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Ils s'appelaient Jean, Léon, Pierre, Eugène, René...Ils étaient cultivateurs, charrons, instituteurs ou encore curé. Leur vie n'était pas toujours facile. Un jour, appelés au front, les plus jaunes ont quitté leur village, Maltat, Cressy, Issy-L'Evêque, Grury... pour partier vers l'inconnu et défendre leur patrie. Ceux qui sont restés ont participé à leur façon à l'effort de guerre. Ils ont subi les pénuries, l'angoisse de la séparation, la douleur du deuil.

L'alcool est né violent, âpre, sauvage, imbuvable. Mais grâce à des générations d'hommes attachées au terroir et à l'amélioration de l'oeuvre des ancêtres, le résultat est là : une odeur, une saveur, presque une abstraction ; on hume l'alcool le nez sur le verre, on déguste l'idée d'alcool. Suivre Raymond Dumay, c'est aller de bonheur en surprise et de surprise en bonheur. De Cognac en Armagnac, d'Ecosse en Irlande, des Amériques au fin fond de la Chine, de liqueurs et autres " pousse-amour " en cocktails savamment dosés, des grandes cuisines aux portes des négoces, le Guide des alcools conduit le lecteur jusqu'à son propre palais, c'est-à-dire jusqu'aux lois de la dégustation.